Рецепты варенья: закатай лето в банки!

10.08.2009
Летняя пора - это не только сезон отпусков, поездок к морю и на дачу, купания и поедания клубники с грядки, летняя пора - это еще и время серьезных забот и заготовок на всю долгую зиму. Каждый год мы варим дома джемы и варенья, стараясь сохранить в консервной банке кусочек лета, и знаем,что обеспечим на зиму всю семью витаминами и сладкими воспоминаниями.

Царское варенье из крыжовника


На 5 стаканов ягод крыжовника:
вишневые листья (по желанию, но не меньше пригоршни),
7 стаканов сахара.
Ягоды крыжовника моют, удаляют остатки плодоножек, острым ножом делают боковой надрез и шпилькой или маленькой ложечкой вместе с небольшим количеством мякоти удаляют семена. Крыжовник заливают холодным отваром вишневых листьев.
Приготовление отвара. Берут пригоршню листьев и 2-3 стакана воды, доводят До кипения и остужают. Залитые отваром ягоды ставят на ночь в холодильник. Затем отвар сливают, на нем готовят сахарный сироп, добавляя в отвар необходимое количество сахара. Сироп кипятят 5 минут и кладут в него подготовленные ягоды. После того как сироп снова закипит, огонь уменьшают и варят ровно 15 минут, не забывая снимать пену.
Чтобы варенье не изменило цвет, его быстро охлаждают, для чего тазик с вареньем ставят в холодную воду. Правильно приготовленное варенье должно быть изумрудно-зеленоватого или слегка желтовато-зеленого цвета. Готовое варенье расфасовывают по чистым, сухим банкам, закрывают полиэтиленовыми крышками. Хранят в холодильнике.

Варенье яблочное


Для приготовления потребуется:
 1 кг яблок
 1,2-1,3 кг сахара
Яблоки имеют плотную мякоть поэтому варенье из них готовят методом многократной варки. При варке в один прием плоды не провариваются сироп быстро густеет варенье получается нестойкое и неудовлетворительное по вкусу и внешнему виду.
Яблоки тщательно вымыть очистить от кожицы удалить сердцевину. Очищенные яблоки нарезать дольками толщиной около 2 см, бланшировать, опустить в кипящую воду на 3-15 мин (в зависимости от плотности мякоти). Яблоки должны размягчиться на всю толщину долек. Затем быстро охладить яблоки в холодной воде и отделить разварившиеся и недоваренные (белого цвета) дольки (их используют для приготовления киселя или желе).
Приготовить сироп на воде оставшейся после бланширования. Для этого 600-700 г сахара растворить в 15 стакана воды. Яблоки залить кипящим сиропом и выдержать 3-4 часа после чего поставить на слабый огонь и помешивая довести до кипения. Кипятить 5-7 мин и отставить на 6-8 ч. Еще раз довести до кипения добавить оставшийся сахар в виде сиропа (600 г сахара на 1 стакан воды) и вновь отставить. Эти операции повторить еще 1-2 раза. Последний раз варить до готовности. К малокислым яблокам во время второй или третьей варки прибавить 2- 3 г лимонной кислоты.

Рецепты приготовления варенья: варенье из крыжовникаРецепты: яблочное варенье


Джем из черной и красной смородины


Для приготовления потребуется:
  1 кг черной смородины
  250 г красной смородины
  800 г сахара
  стакан воды

Способ приготовления:
В кипящий сироп партиями положить ягоды черной и красной смородины довести до кипения и отставить. На следующий день довести до кипения и варить до готовности. Расфасовать в горячем виде и выдержать под одеялом до остывания.


Варенье из ежевики


Для приготовления потребуется:
  1 кг ежевики
  1 кг сахара
  1,5 стакана воды
 

Способ приготовления:
Взять самые крупные и зрелые ягоды ежевики сполоснуть обсушить. Приготовить сироп довести до кипения осторожно переложить в него ягоды вновь довести до кипения и отставить. На следующий день варить до готовности. Фасовать в горячем виде и укупорить.

Джем из красной и черной смородины. Как приготовить. Варенье из айвы по-украински. Рецепт.


Варенье из половинок абрикосов


Для приготовления потребуется:
  1 кг абрикосов
  1 кг сахара
  1,5 стакана воды
 

Способ приготовления:
Для приготовления этого варенья берут абрикосы крупноплодных сортов с хорошо отделяющейся косточкой.
Плоды по бороздке разрезать на половинки косточки удалить. Подготовленные плоды опустить в кипящий сироп довести до кипения варить 2-3 мин после чего отставить в холодное место на ночь. Для аромата бросить в варенье 3-4 ядра из абрикосовых косточек. На следующий день сварить варенье до готовности.


Варенье из айвы по-украински


Для приготовления потребуется:
  1 кг айвы
  1,2 кг сахара
  стакан воды

Способ приготовления:
Зрелые плоды айвы вымыть разрезать на половинки очистить кожицу и удалить семенные гнезда а затем нарезать пластинками толщиной 125-20 мм. Подготовленную айву залить водой довести до кипения и варить 15-20 мин до размягчения. Затем жидкость слить профильтровать и использовать для приготовления сахарного сиропа. В горячий сироп опустить айву и варить на слабом огне до готовности. Фасовать в горячем виде и пастеризовать при 85°С: полулитровые банки - 10-12 мин литровые - 15 мин.

Как сварить варенье из желтой сливыСливовое варенье


Варенье из  желтых слив  

   
Состав:    
слива - 1 кг
сахар - 1.5
вода - 2 стакана

Не совсем зрелые сливы обмыть, проколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой и положить в кастрюлю.
В таз для варенья положить сахар, добавить воду, размешать и сварить сироп. Горячим сиропом залить подготовленные сливы и в таком виде оставить на сутки. На второй день сироп слить, прокипятить и вторично залить сливы. На третий день в том же сиропе сливы сварить до готовности.


Варенье из  слив с косточками  

   
Состав:    
слива - 1 кг
сахар - 1.2 кг
вода - 1.5 л
Сливы сортируются по степени зрелости, удаляют плодоножку, мятые и поврежденные плоды моют, дают стечь воде, укладывают в дуршлаг и бланшируют при температуре воды 80-85 градусов в течение 3-5 минут, а затем охлаждают в воде. Бланшированные сливы  выкладывают в кастрюлю и заливают кипящим сахарным сиропом , выдерживают в течение 3 часов, после чего варят в 3-4 приема на слабом огне до готовности. Продолжительность каждой варки - 30 минут, а выдержки - 2 часа. Сваренное до готовности варенье расфасовывают в горячем состоянии в сухие подогретые банки.

Повидло из яблок и слив. Рецепты приготовленияЯблочное повидло. Фото, рецепт


Рецепт повидла из яблок и слив


1 кг яблок разрежьте на дольки, сливы без косточек (1 кг) залейте 1 стаканом воды, накройте посуду крышкой и варите до размягчения плодов. Затем еще горячую смесь протрите сквозь сито. В полученное пюре добавьте 1 кг сахара, размешайте его и варите на слабом огне до загустения (примерно 1,5 ч), часто помешивая.


Повидло из яблок


Для изготовления повидла можно использовать яблоки, оставшиеся после приготовления яблочного варенья-желе. Вареные яблоки протереть сквозь сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить на каждый стакан пюре 3/4 стакана сахара и варить на слабом огне, часто помешивая. Когда пюре станет густым, снять с огня, дать остыть, переложить в стеклянную банку, покрыть пергаментной бумагой и завязать. Хранить повидло в сухом прохладном месте.

Сайты с рецептами варенья:


www.gotovim.ru - 178 рецептов рецептов варенья
www.cook.denek.net - большая коллекция рецептов варенья
varenie.narod.ru - сайт полностью посвящен приготовлению варенья
www.kuroed.com - рецепты варенья, повидла и желе



Уважаемые читатели! "Залайкать" и "твитнуть" - лучший способ сказать интернет-ресурсу "спасибо":



Возврат к списку

(Голосов: 7, Рейтинг: 3.72)

Материалы по теме:

Темы

Вернуться