Идем на маевку! - рецепты шашлыка

28.04.2010
Восхитительный шашлык с сайта myrt.ru
Так уж исторически сложилось, что майские праздники ассоциируются у большинства из нас с выездом на природу, пикником у костра и ароматом подрумянивающегося шашлыка. Поскольку самое время приступать к подсчету участников и закупке продуктов, предлагаем Вам 10 рецептов, которые могут пригодиться для того, чтобы маевка удалась.

1. Простой шашлык из свинины (традиционный рецепт)

Если на компанию, то так получается: кто-то пожирнее хочет, кто-то несильно жирное, т.о. часть мяса - шейный антрекот, часть - грудной и поясничный. Нарезка кусочками по желанию (и по высоте мангала - большие куски на высоком мангале пересушатся, а то и вовсе нормально не прожарятся).
Маринад - три компонента: Лук (Соотношение на 2 части мяса 1 часть лука); чёрный молотый перец; соль. Соль обычно добавляется за два часа до жарки (иначе вытянет часть влаги из шашлыка и сочности как не бывало).
Сколько нужно мариновать? -  сутки в прохладном месте, либо двое в холодильнике (при приготовлении крупных кусков антрекота двое суток эталон).
И не забывайте про свиной грипп и взяточников в лабораториях вет. контроля, прожаривайте, как следует.
Пойдет с любыми овощами и зеленью, в идеальном варианте - под водочку...

2. Шашлык из говядины (вариант классического рецепта, в оригинале - баранина)

Из мякоти говядины, которую нужно очистить от пленок и сухожилий, нарезают небольшие одинаковые кусочки, складывают в глиняную или эмалированную посуду. Затем мясо пересыпают смесью соли, черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молодых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в нескольких ложках фруктового или винного уксуса. Все хорошо перемешивается, посуда закрывается крышкой и ставится в прохладное место на 12 часов. Затем сок слегка отжимается, а мясо очищают от специй.
Кусочки мяса нанизывают на шампур и смазывают растительным маслом. Обжаривают над углями до готовности.
Необходимо внимательно следить за жаром, чтобы он был постоянным, но ровным.

Шашлык из курицы с сайта fudi.ru

3. Куриный шашлык (рецепт для любителей кинзы)

Ингредиенты на 2 кг мяса: куриные паргиёт (это то место, где куриная нога присоединяется к тушке), баночка маринованных огурцов, растительное масло, лук, 50 гр. томатной пасты, 50 гр. водки, кинза.
Способ приготовления: куриное мясо без шкуры разделать на порционные кусочки. Паргия от небольшой курицы делится на 4 куска,и укладывается в полиэтиленовыи мешок.
Луковица очищается и делится на 4 части по "меридианам", а потом пополам по "экватору". Получившиеся чешуйки лука очень удобно нанизываются на шампур и они не падают с него, как кольца.
Огурцы вынуть из баночки и использовать в других блюдах (важно, чтобы огурцы были маринованные, а не солёные). Баночку с оставшимся маринадом дополнить растительным маслом до верха. Лук и маринад вылить в полиэтиленовый пакет. Пакет завязать и положить в холодильник на 3-4 часа.
За полчаса до жарки в мешок добавить томатную пасту и водку. Закрыть и перемешать. Это очень удобно, т.к. мешать можно снаружи и как угодно интенсивно.
Дать углям на мангале хорошо прогореть, посолить их крупной солью или полить водой, потому что огонь - враг шашлыка, впрочем, как и вода - она смывает с него всю вкуснятину.
Шампура с нанизанным мясом уложить плотно друг к другу, дать прихватиться и посолить. Готовый шашлык, не снимая с шампура, уложить на блюдо с кинзой.

4. Свиной шашлык с зеленью (рецепт для ленивых)

Состав: мясо (лучше - свинина шейная часть), лук репчатый (0,5 кг на 1 кг мяса), кинза (2 пучка на 1-2 кг мяса), базилик (1 пучок - 1-2 кг мяса), петрушка (1 пучок на 1-2 кг мяса), смесь специй для шашлыка (желательно, развесная), соль по вкусу.
Способ приготовления: нарезать мясо крупными кусками. Каждый кусочек мяса разложить на разделочной доске и присолить, выдержать 15 минут. Затем перевернуть каждый кусочек и процедуру просолки повторить. Нарезать мелко лук, зелень. После процесса просолки всё смешать, добавить специй и перемешать в большой посуде, переминая всё (колхозным способом). Выдержать не менее 12 часов, при этом не добавляя ни одного грамма жидкости (вино, уксус, лимонный сок и т.д.). Жарить в мангале на углях, желательно, фруктовых деревьев (вишня, абрикоса, персик).

5. Шашлык из курицы маринованной в кефире (экономный рецепт)

Что надо: 3 кг. курицы (неважно какой - целой или отдельных частей), 0,5 литра кефира средней жирности, 1 головка чеснока, 3 луковицы, соль, перец.
Как готовить: курицу нарезать порционными кусочками и выложить в полиэтиленовый пакет, туда же залить кефир, надавить чеснок, порезать лук кольцами, добавить соль и перец по вкусу, все тщательно размешать. Далее, завязать покрепче пакет и положить под пресс (только чтобы пакет не лопнул). Через 2 - 2,5 часа все готово. Нанизать на шампура, а далее все как обычно!

6. Шашлык рыбный (в оригинале рецепт для гурманов - из осетровых)

Ингредиенты: филе рыбное - 3 кг, вино белое сухое - 300г, масло растительное - 100г, лимон средней величины, репчатый лук - 0,5 кг, перец сладкий стручковый - 0,5 кг, помидоры - 1 кг, перец черный молотый, лавровый лист, соль.
Способ приготовления: куски осетрового филе выдержать 1,5-2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли.
Затем отцедить, нарезать филе на порционные кусочки, а перец и помидоры - кусочками, величиной с рыбные кубики. Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, опять рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания.
Так же жарят осетрину, белугу, стерлядь.
P.S. Впрочем, из банальной натотении тоже получается весьма неплохо - проверено.

7. Шашлык из печени (бывает и такое)

Понадобится: печень куриная или индюшиная - 1 кг, вино красное сухое - 0,7 л, лук, помидоры, соль, перец, сушеный базилик, орегано.
Как готовить: замариновать куриную печень в вине и специях с луком на 2-3 часа. Нанизывать кусочки печени на шампур, чередуя с дольками помидора и луком. Жарить над раскалёнными углями, периодически поливая маринадом. Посолить по вкусу в конце жарки.
N.B. Помнить, что прожарится он гораздо быстрее, чем шашлык из любого вида мяса или птицы.

8. Шашлык из овощей (вегетарианский рецепт, он же - замечательный гарнир)

Что подходит: баклажаны, болгарский перец, помидоры, картофель, репчатый лук, курдючное сало (только если это все-таки гарнир, свиное тоже подойдет), соль, чёрный перец, базилик.
Способ приготовления: овощи хорошо помыть холодной водой.
Острым концом шампура высверливается сквозное продольное отверстие внутри каждой картофелины, путём закручивания шампура. Картофелины должны подбираться удлиненными, ровной аккуратной формы, не крупного размера. В образовавшееся отверстие начиняется курдючное сало вперемешку с солью, картофель одевается на шампур поперёк проделанному отверстию.
Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца, в полученную щель засыпать по полчайной ложки соли. Курдючное сало (если такового под рукой нет, то можно использовать свиное сало или куриный подкожный жир) нарезать полосками и нашпиговать баклажаны. Затем отложить их в кастрюлю и дать постоять 30-40 минут. После этого слить образовавшийся рассол из баклажанов и одеть их на шампура, причём одеваются баклажаны одновременно на два шампура, поперёк.
Помидоры одеваются на широкий шампур все один за другим таким образом, чтобы верхушки были с одной стороны, а попки с другой. Перец одевается на шампур, на манер помидоров.
Подготовить угли в мангале таким образом, чтобы не было открытого огня. Поверхность раскалённых углей засыпается обильно мелкой поваренной солью, чтобы предотвратить возгорание от капель жира.
Следует учесть, что дольше всего пропекается картофель, поэтому надо постоянно крутить шампур, чтобы не было подгорания. Помидоры и перец запекаются до образования чёрного пятна на шкурке, которая начинаеn «облезать». Затем очень осторожно, во избежание соскальзывания, шампур поворачивают на другую сторону. О готовности баклажанов узнают по размягчению тканей овощей. После готовности овощи снимаются каждый в свою посуду.
P.S. Из очищенных от шкурок баклажанов, перца и помидор можно сделать икру (называется также "армянский салат"), которая будет отличным гарниром к шашлыку из мяса или курицы. Для этого измельчить овощи вилкой, добавить соль, рубленый чеснок и никаких жироединиц!

9. Шашлык "из чего придется" (антикризисный быстрый рецепт шашлыка; готовится в отдельных случаях на минеральной воде, а иногда - на "пепси-коле")

Любой вид мяса (в т.ч. и в наихудшем случае - размороженные окорочка) можно быстро промариновать с добавлением соли, черного молотого перца, лимонного сока и сильногазированной жидкости. Желательно - с добавлением специй "красно-желтого" состава сушеный помидор, сушеный сладкий перец, карри, чили и т.д. Можно добавить также майонез и/или горчицу.
Это, бесспорно, не лучший вариант, зато действительно быстрый - от старта до готoвого блюда в среднем 1,5 часа.
Специи для шашлыка с сайта demiart.ru

10. С чем подавать или Как приготовить соус к шашлыку?

Соус чесночный острый с кетчупом.
Чеснок мелко нарезать, смешать его с разведенным кипяченой водой кетчупом (густота соуса по вкусу), добавить рубленую зелень петрушки и сельдерея.
Соус "Лечо".
Лук репчатый, маленькая морковь, перец сладкий, специи, сахар, соль, растительное масло, чеснок, томатная паста.
На глубокой сковороде раскалить растительное масло, туда добавить мелко нарезанный лук, очень мелко нарезанную морковь, все это припустить, далее мелко нарезанный сладкий перчик, томатная паста очень много т.к это составляющая часть соуса. Далее в кипящую массу добавляем сахар и специи, солим. Если очень густой соус можно добавить кипяченной водички. В конце заправляем чесноком и даем остыть.
Грибной соус.
50 г масла или шпика, 200 г боровиков, шампиньонов или маслят, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 0,5 л бульона или воды, соль, молотый перец, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.
Очищенные грибы и лук нарезать и обжарить, добавить муку, прогреть и развести бульоном или водой, посолить, посыпать перцем, тертым луком или нарезанной зеленью. Последней добавить в соус сметану.
Луковый соус.
Лук - 5-6 больших головок, стакан воды, стакан уксуса, соль, сахар по вкусу. Зелень: петрушка, укроп, кинза, зелёный лук. Сушеные специи: хмели-сунели, орегано, базилик, молотый чёрный перец. Пакет любого кетчупа, томатный сок.
Лук порезать полукольцами, сложить в поллитровую банку, залить на 2 часа маринадом: стакан воды, стакан уксуса, чайная ложка соли, 3 чайных ложки сахара. Затем слить маринад, замаринованный лук переложить в большую ёмкость, добавить нарезанную зелень. После этого влить пакет любого кетчупа и добавить сушеных специй. Затем долить томатного сока до желаемой консистенции, посолить и добавить сахара по вкусу. Способ употребления: накладываете соус на лаваш (или матнакаш) и едите с шашлыком.
Соус Универсальный (он же - простой).
Майонез, кетчуп, чеснок. Способ приготовления: 2/3 майонеза смешиваем с 1/3 кетчупа, добавляем мелко нарезанный чеснок, и готово. Подавать как к шашлыку, мясу, пельменям, так и просто можно хлебушком макать и кушать :)

Ароматного Вам костра, румяного шашлыка

и приятного майского аппетита!

В преддверии майских праздников подготовила © Prana
для kport.info по материалам  vkysno.kiev.ua и shashlik.info





Уважаемые читатели! "Залайкать" и "твитнуть" - лучший способ сказать интернет-ресурсу "спасибо":



Возврат к списку

(Голосов: 7, Рейтинг: 3.9)

Материалы по теме:

Темы

prana, 28.05.2009 08:54:54 QUOTEИмя
История шашлыка от Игоря Русанова выложена на форуме
http://kport.info/forum/index.php?PAGE_NAME=message&FID=11&TID=658&MID=2198#message2198
prana, 28.04.2009 06:12:23 QUOTEИмя

Вернуться