Как приготовить салат Цезарь

28.01.2009
Салат Цезарь - один из самых модных и популярных салатов современности. Автором этого салата является итальянец Цезарь Кардини, который во времена великой депрессии и сухого закона заведовал ресторанчиком «У Цезаря». Ресторан располагался в небольшом городке на окраине Мексики в непосредственной близости от Голливуда, и однажды в день Независимости толпа страждущих киношников ввалилась в бар в надежде выпить и закусить.
С выпивкой у хозяина проблем не было, а вот накормить такую ораву было нечем. И тогда находчивый итальянец решил по-быстрому соорудить что-нибудь из тех продуктов, что были под рукой - натер большую миску для салата чесноком, покрошил в нее листья салата, сыр, вареные яйца, добавил жареные гренки и заправил оливковым маслом и соком лимона. Результат оказался потрясающим - гости были в полном восторге!
Салат Цезарь стал настолько популярным, что прославил своего изобретателя, а его рецепт быстро распространился по миру и добрался и до наших столов. Каждый уважающий себя повар пытался внести свою лепту в рецепт, и сейчас существует множество вариантов этого салата - с ветчиной и беконом, с мясом и курицей, креветками и различными видами рыбы, с грибами и орехами и даже ананасами… Предлагаю вам два рецепта салата Цезарь - классический и с курицей.

Салат Цезарь - классический рецепт салата
Сначала приготовим гренки (крутоны). Срезать с батона корку, середину нарезать небольшими кубиками - лично я люблю помельче, где-то около 1 см. Сбрызнуть оливковым маслом, равномерно разложить на противне и выпекать в духовке до образования румяной корочки.
Пока выпекаются сухарики, приготовим соус для салата. Сырое яйцо опустить в кипяток на одну минуту, охладить, очистить и измельчить блендером. Добавить сок одного лимона, соль на кончике ножа, горчицу, чеснок по вкусу. Затем медленно влить оливковое масло - соус должен получиться не очень густым но и не очень жидким.
Далее нужно вымыть листья зеленого салата, обсушить и порезать на небольшие кусочки. Профессиональные повара утверждают, что салат необходимо рвать руками на части, что именно так в нем сохраняется максимальное количество полезных веществ - можете следовать их совету. Я же не вижу ничего страшного в том, чтобы порезать салат стальным ножом.
Острый твердый сыр (в идеале это Пармезан) натереть на крупной терке. Теперь осталось смешать компоненты вместе. Берем большую салатницу, натираем ее чесноком и высыпаем туда резаные листья салата, крутоны, тертый сыр и соус. Все тщательно перемешиваем, после чего посыпаем сверху оставшимися крутонами и сыром. Очень эффектно будет смотреться, если сверху украсить салат ломтиками лимона, оливками или чем-нибудь еще. Употребить салат по назначению желательно побыстрее, а то сухарики впитают влагу и размякнут, что лишит пикантности ваше блюдо.

Рецепт салата Цезарь с курицей
Приготовить соус, сухарики, сыр и листья салата также, как в предыдущем рецепте. Куриные грудки (2-3 шт.) порезать кубиками чуть побольше, чем крутоны, и обжарить в кипящем оливковом масле до светло-золотистого цвета. Кроме этого необходимо сварить 3-4 яйца вкрутую, охладить, очистить и покрошить ножом.
В данном рецепте салат выкладывается слоями. В глубокую миску выкладываем поочередно резаные листья салата, поливаем соусом, сверху кладем кусочки куриного филе, накрываем вторым слоем зеленого салата, снова поливаем соусом и засыпаем яйца. Далее выкладываем третий слой зеленого салата, на него - сухарики, поливаем их остатками соуса и сверху посыпаем тертым сыром. Осталось лишь украсить салат - вкусно и малокалорийно!
Напоследок хочется отметить, что рецепты салата Цезарь, приведенные здесь - не догма, а основа для творчества. Я намеренно не привожу точные веса и пропорции ингридиентов. Фантазируйте, смелее используйте новые составляющие для салата, и возможно, ваш рецепт прославит вас, как когда-то это случилось с Цезарем Кардини!

Источник resnichka.ru
Ещё несколько вариантов рецепта:
Ингредиенты:
Кочан пекинской капусты,
хлеб серый смешанный(украинский) 3-4 ломтика,
бекон копченый(мясо с сальцем) 300г.,
майонез 4 ст.л.
масло растительное 4 ст.л.
сок половины лимона
сыр пармезан 300г.

Способ приготовления:
Капусту порезать очень крупно, можно порвать на куски.
Бекон порезать соломкой и обжарить до золотистой корочки.
Хлеб порезать соломкой и обжарить в жире от бекона.
В капусту добавить обжаренные сухарики и бекон, перемешать.
Готовим соус:
смешать растительное масло, майонез и сок лимона до жидкой консистенции. Вылить в соусник.
Сыр натереть на мелкой терке, подать на отдельной тарелке.
Салат разложить по тарелкам, хорошенько полить соусом и густо посыпать сыром!

 Источник vkysno



Салат "Цезарь"
Состав:
2 отварные куриные грудки
1 небольшой кочан китайской (пекинской) капусты
2 горсти белых сухариков
1 помидор
майонез
   
Приготовление:
"Цезарь" - поистине королевский салат.
Если вы научитесь его делать, то он станет вашим любимым салатом.
Приготовить салат "Цезарь" совсем несложно, особенно если куриная грудка уже сварена:
Куриную грудку порезать кубиками.
Мелко нашинковать пекинскую капусту, помидор нарезать дольками.
Курицу, капусту и помидор смешать с сухариками, посолить, добавить майонез.
Сухарики добавлять в самом конце перед заправкой салата "Цезарь", чтобы не раскисли.
(лучше брать сухарики собственного приготовления - кубики размером около 1х1 см).
Заправленный салат "Цезарь" сразу же подавать на стол, пока овощи не успели пустить сок.

Источник kuroed


САЛАТ "ЦЕЗАРЬ"
Состав салата (ингредиенты):
2 зубчика измельченного чеснока
6 ст л оливкового масла
3 куска белого хлеба
2 ст л лимонного сока
1 ст л Вурчестирширского соуса
соль и перец
1 кочан зеленого салата
2 яйца, отваренные в течение 1 мин
4 ст л тертого сыра Пармезан
Как приготовить салат:
Этот салат был изобретен итальянцем Цезарем Кардини для его ресторана в Техвана, Мехико. Постепенно он стал популярен во врем мире.
1. Положить чеснок в оливковое масло и оставить на 3-4 часа. Слить масло в мисочку.
2. Нарезать хлеб на 5 мм кубики и обжарить в 4 ст л чесночного масла до золотистого цвета. Обсушить на бумажных кухонных полотенцах.
3. Соединить оставшееся масло с лимонным соком, вурчестерширским соусом, солью и перцем.
4. Порвать салат на кусочки и положить в салатницу. Залить подготовленной заправкой и перемешать.
5. Сверху разбить яйца, соскабливая со скорлупы белок и перемешать, чтобы яйцо соединилось с заправкой. Добавить сыр и крутоны, перед тем как подавать перемешать еще раз.
А знаете ли Вы
что салат и прочую зелень обычно режут, если зелень будет использоваться немедленно, так как она даст сок, а рвут руками, когда не собираются использовать немедленно, например, в салаты. Хотя, говорят, что итальянцы всегда рвут зелень руками.


Совершенный «Цезарь»
Совершенный «Цезарь»Автором этого салата является итальянец Цезарь Кардини, который во времена великой депрессии и сухого закона заведовал ресторанчиком «У Цезаря». Ресторан располагался в небольшом городке на окраине Мексики в непосредственной близости от Голливуда, и однажды в день Независимости толпа киношников ввалилась в бар Кардини выпить- закусить. Выпить-то выпили, а закусить оказалось нечем. Тогда сметливый Цезарь решил соорудить удобоваримое из тех продуктов, что были под рукой: чеснока, салата, гренок, яиц, масла и лимона. Он натер большую миску для салата чесноком, покрошил в нее листья салата, сыр, вареные яйца, добавил жареные гренки и заправил оливковым маслом и соком лимона. Гости были в полном восторге!
Салат «Цезарь» с той самой поры стал популярным, сейчас существует множество вариантов этого салата. Давайте пошагово разберем один из нескольких базовых методов. Из этого количества получается очень большая порция салата.
Одним из самых трудных действий при его приготовлении является соблюдение баланса между количеством заправки и количеством салата. Если заправки будет слишком много, то салат выйдет сырой, если недостаточно - вкус будет не очень насыщенным. Выход: смешать все ингредиенты для заправки в отдельной большой миске, сам салат - в другой, а зеленый лук (если кладете) - в третьей. После того, как все части «Цезаря» будут готовы, засыпьте лук и понемногу поливайте салат сверху заправкой, помешивая и наблюдая за моментом, когда консистенция станет нужной - салат должен быть лишь немного быть сверху покрыт заправкой. Попробуйте на свой вкус. Если заправки недостаточно - положите еще чуть-чуть. Оставшуюся заправку вполне можно хранить в холодильнике и употребить на следующий день.
Продукты для собственно «салатной» части
2 головки салата «Романо» - порвать руками (не резать ножом, т.к. после нарезки края листиков могут стать коричневыми). Размеры кусочков должны быть «на один укус», т.е. чтобы кусочек целиком помещался в рот.
1 чашка крутонов
4-5 зеленых перышек лука, порезанных на кусочки около 5 мм - достаточно мелко
1/2 чашки мелко порезанного и обжаренного бекона
2 зубчика чеснока - порезать пополам и смазать блюдо
Важно! Листья салата должны быть хорошо промыты (от песка) и тщательно высушены салфеткой. Убедитесь, что на листьях совсем нет влаги - влага не соединяется с заправкой, заправка будет скатываться с листьев и не сможет их пропитать.
Далее - крутоны, пармезан, лимоны, чеснок, оливковое масло.
Крутоны - это небольшие зажаренные сухарики. Желательно не употреблять «Кириешки» и подобные им сухари - они быстро «тают». Есть специальные крутоны для «Цезаря» с супермаркетах. А лучше всего приготовить крутоны самим: порезать небольшими кусочками хлеб, сбрызнуть его оливковым маслом, немного посыпать чесноком и запечь при 200 С несколько минут.
Лимоны и чеснок надо брать свежие, пармезан натирать самим (порошок в баночке не годится), а масло лучше брать класса EVOO (нерафинированное).
Процесс смешивания салата
Как упоминалось выше, баланс между заправкой и салатом очень важен. Смешивать лучше так - полить немного заправки сверху - перемешать деревянными ложками. Взять в 2 ложки и зажимать ими порции салата и как бы подбрасывать немного.
Сметанообразная заправка для салата
Основа для заправки делается такая:
1/2 ч.л. черного свежемолотого перца
2 ч.л. соли с приправами или морской соли
4-5 зубцов чеснока
Чеснок пропустите через давилку. Разотрите его с перцем и солью.
В чесночную смесь добавить:
- 1 ст.л. Ворчестерского соуса
- 2 ст.л. сухого белого вина
- 2 ст.л. Дижонской горчицы (она не такая острая, как русская)
- 2 ст.л. пасты из анчоусов
- 1 желток
- сок из 1/3 среднего лимона
Смешать все ингредиенты. Медленно размешивая, влить 1/2 чашки оливкового масла. Допускается добавление 1/2 чашки майонеза. Взбить эту смесь.
Добавить 2 ч.л. тертого пармезана и дайте постоять заправке несколько минут.
В это время натереть чесноком тарелку, немного посыпать рваными листьями.
Вмешать заправку в смесь салатных листьев, бекона и лука, достигая нужной влажности и консистенции. Выложить на подготовленное блюдо, поспать крутонами и еще 2 ст.л. тертого пармезана и наслаждаться!

Оригинальный рецепт Ворчестерского соуса строго охраняется до сих пор.
Ворчестерский (правильнее - уорчестерский) соус - универсальная приправа английской кухни. Этот соус используют для мясных жареных и тушеных блюд, для сдабривания горячих закусок, отварной и жареной рыбы, также для маринования рыбного филе. Поскольку он очень концентрированный, то употреблять его надо по 2-5 капель на порцию.
Основу соуса составляет томатная паста, но на нее приходится лишь треть объема соуса, а 2/3 состоят еще из 25 (!) компонентов. Так что вкус томата тут отнюдь не довлеет, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости.
В домашних условиях правильно приготовить соус вряд ли удастся. Дело в том, что в кулинарных справочниках обычно приводятся ингредиенты для изготовления наименьшей (!) дозы соуса - 10 кг. Даже для такого количества продукта требуются микроскопические дозы отдельных специй. Например, по 1 г имбиря и лаврового листа. 1 г перца чили, 4 г мускатного ореха и т.д.
Ясно, что при приготовлении, скажем, 1 кг соуса эти дозы надо уменьшать в 10 раз. Такую точность в домашних условиях соблюсти весьма сложно, к тому же этих ингредиентов, как уже указывалось выше, более двух десятков.
Но отчаиваться не стоит - в последние годы уорчестерский соус появился в наших магазинах, и его проще приобрести в готовом виде, чем возиться с ним.
У нас продается в обычном супере.

Дижонская - особый вид горчицы, на русскую не похож. Это неострая горчица с разными добавками и всякими зернышками. Продается в супере.



Салат Цезарь с кальмарами
Недавно попробовала приготовить салат Цезарь с беконом . Моим домочатцам и гостям он настолько понравился, что теперь я его готовлю при каждом удобном случае. Так как мне нравится экспериментировать, то каждый раз получается что-то новое и необычное. Сейчас я хочу представить Вашему вниманию один из самых удачных моих экспериментов - салат Цезарь с кальмарами.
Для приготовления салата Цезарь с кальмарами нам понадобится:
Кальмары - 200-300 гр.
Яйца - 4 шт.
Хлеб белый - 2-3 кусочка
Салат зеленый - 1 кочан (или пучок, если не найдете кочанный салат)
Ворчестерский соус - 1 чайная ложка
Сыр пармезан - 50 гр.
Майонез -100 гр.
Лимон - половинка
Лук зеленый -50 гр.
Чеснок - 1 зубчик

Для начала сварим яйца до состояния «в крутую» то есть они должны полежать в кипящей воде 10 минут. Как только яйца сварились, ставим их под холодную воду.
Тем временем чистим, промываем кальмары, опускаем их в кипящую воду на 2-3 минуты, вынимаем и оставляем остыть.
Хлеб нарезаем небольшими кубиками и подсушиваем в духовке минут 15 - 20 при температуре 180 градусов.
Кальмары нарезаем тонкой соломкой.
Яйца чистим и измельчаем.
Зеленый лук моем и мелко нарезаем.
Листья салата моем, удаляем лишнюю влагу, рвем на небольшие кусочки, выкладываем на дно салатника и перемешиваем с раздавленным зубчиком чеснока.
Теперь готовим заправку для салата Цезарь. Для этого тщательно перемешиваем майонез, Ворчестерский соус и сок половинки лимона (можно в блендере).
Слегка поливаем листья салата заправкой для салата Цезарь.
Кальмары, яйца, зеленый лук и заправку для салата Цезарь смешиваем, оставив немного заправки, и выкладываем на салатные листья. Поливаем остатками соуса, посыпаем тертым сыром и выкладываем сухариками. Осталось только украсить и подать на стол.



Уважаемые читатели! "Залайкать" и "твитнуть" - лучший способ сказать интернет-ресурсу "спасибо":



Возврат к списку

(Голосов: 5, Рейтинг: 3.35)

Вернуться