Новогоднее меню - 2009

26.12.2008
В самом непосредственной близости перед праздником, когда все вокруг покупают последние продукты к новогоднему столу, я решила сделать подборку по-настоящему торжественных рецептов из разряда тех, что сделают для вас и ваших близких праздничное настроение!

Новогодний фаршированный гусь

Гусь (3 кг) 
Сухая горчица
Немного водки
Вода
Для фарша: айва 1 шт., курага 10 шт., изюм 1 ст. л, мед 1 ст. л., орехи кешью 15 шт., сок 1 лимона, 1чашка зашпаренного кус-куса, немного перца чили, кумина, соль.

 Приготовить раствор воды и горчицы (на 10 л воды - 200 гр горчицы) натереть гуся сухой горчицей и через 15 мин замочить в растворе на ночь. Аккуратно удалить кости не повредив кожу, нафаршировать, зашить и сбрызнть водкой. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 2 часа, не забывая время от времени поливать гуся образовавшимся соком. На гарнир хорошо подойдут запеченые яблоки с брусникой.

Мясные гнездышки

Мясной фарш 400 гр
Свиные сосиски 100 гр
Мякиш белого хлеба
Яйцо 1 шт
Тертый сыр
Зеленый горошек 500 гр
Соус бешамель
Мускатный орех 1 щепотка
Соль, перец

Тщательно перемешать фарш, сосиски, пропущенные через мясорубку, хлеб, в молоке и отжатый, тертый сыр, мускатный орех, посолить, поперчить. Смесь разделить на 8 равных частей, сформировать шарики. В каждом сделать углубления и положить в них зеленый горошек. Поместить шарики в кастрюлю, залить заранее приготовленным соусом бешамель, закрыть крышкой и поставить в духовку с умеренной температурой. 

Салат "Новогодний" (альтернатива стандартному "Оливье")

Огурцы соленые 2-3 шт.  
Вареный катрофель 4-5 шт.
Лук 2 шт.
Колбаса "Докторская" 500 гр
Сыр колбасный 500 гр
Морковь 1-2 шт.
Вареные яйца 2 шт.
Чеснок 4-5 зубчиков
Грецкие орехи 3-4 шт.
Майонез

Все компоненты выкладываются слоями, лучше в плоской тарелке. После каждого третьего слоя промазывается майонезом, смешанным раздавленным ческоком. Порядок слоев:
1. мелко нарезанные кубиками соленые огурцы 2. катрофель, натертый на терке
3. мелко нарезанный ошпаренный лук 4. мелко нарезанная колбаса 5. натертый сыр
6. колбаса 7. яйца 8. натертый сыр 

Верхний слой также залить майонезом, украсить зеленью, и половинками грецкого ореха

Источник: ny.passion.ru
Заливные яйца
 
скорлупки от яиц
морковь
горошек 
колбаса
кукуруза
зелень
бульон
желатин 
 


 
Первое, что надо, так это насобирать скорлупки от яиц. Я на тупом конце яйца легонечко пробивала дырочку и "вытряхивала" яйцо. Получалось очень легко, первым выходил белок, а потом желток, если это выходило плохо, то я помогала тоненькой палочкой. 
Потом, скорлупки надо помыть и перевернуть дырочками вниз, что бы вышла водичка. 
Начинка для этих яиц должна быть мелко порезана и яркой. Я смешала морковку, горошек, колбасу и кукурузу, и еще зелень. Приготовила бульон. Можно овощной, можно куриный, можно просто развести бульонные кубики. Я подкрасила мой бульон куркумой для придания желтого цвета. 
Скорлупки от яиц поставила на подставки для яиц, каждое яйцо наполнила моей смесью. Потом приготовила бульон, растворила в нем желатин. Желе делала покрепче, то есть по инструкции надо было 400 г воды на 1 ст.л. желатина. Я сделала пропорцию на 2 ст.л. желатина 300 г воды. Все! Разливаю бульон в скорлупки и ставлю застывать. Потом аккуратно чищу и подаю к столу. 
Источник: saechka.ru
Быстрый плов с мидиями

Время приготовления: 20-30 минут
Ингредиенты: 
2 луковицы, 
1 морковка, 
1 уп.(250г.) замороженного мяса мидии (без панциря), 
1 пакетик длинного риса, 
1 св. помидор, 
специи (соль, перец, карри, аджика сухая или готовые приправы для плова), 
раст. масло для жарки, 
1 ст.л. жирного майонеза (Хэлманс).

В подсоленной воде варим рис. А в это время в сотейнике или глубокой сковороде обжариваем на раст. масле порезанный лук и морковку (на крупн. терку). Прямо туда кладем мидии (не размораживая) и тушим, пока рис не будет готов.
Вываливаем рис туда же, перемешиваем и добавляем специи (на свой вкус).
Помидоры режем мелкими дольками или средними кубиками, добавляем в готовый плов и перемешиваем с ложкой майонеза.
Накрыть крышкой и через 5 минут (даются на созыв домочадцев к столу) можно приступать.
Источник: ny.liga.net
Закуска "Новогодняя"

Продукты: 
сельдь средняя - 4 шт.,  
лук репчатый - 4 шт., 
яблоки - 3 шт., 
сметана - 1.5 стакана, 
молоко - 2 стакана, 
зелень петрушки, соль, сахар, уксус - по вкусу.

Очищают сельдь, отделяют от костей, замачивают на 2 часа в молоке, вынимают, счищают краем ножа молоко, обсушивают, нарезают на мелкие кусочки. Лук репчатый (или зеленый) мелко крошат и соединяют с яблоками, натертыми на крупной терке. Заливают сметаной, перемешивают, добавляют уксус, сахар, соль по вкусу. Еще раз перемешивают, заливают этой смесью подготовленную сельдь и украшают зеленью.

Новогодний деликатес

Продукты: 
Икра 
кусочки малосоленой рыбы 
дольки лимона 
зелень укропа  
творог 1 пачка 
сметана 2 ст. л. 
чеснок 
тертый сыр 1/2-1 стакан

Приготовим творожный фарш. Для этого в мисочку выложим творог, сметану, мелко натертый чеснок и тертый сыр. Хорошенько размешаем. На доске разложим кусочки рыбы, в середину которых уложим творожно-сырный фарш. Скатаем рулетиками или трубочками. Красиво разместим на овальном блюде. Каждый конец и начало рулетика украсим зернышками икры. Подавать с зеленью, листьями салата и лимонными дольками.
Источник: 2008god.com
Вишневый торт "Новогодняя ночь"
Для теста: 
4 яйца 
120 г сахарного сиропа 
2 чайные ложки разрыхлителя 
1 ст. л сахарной пудры 
75 г муки 
125 г сливочного масла 
50 г шоколада 
100 г миндаля 
2 ст. л лимонного сока 

Для начинки: 
8 г желатина 
400 мл сливок 
2 ст. л сахарной пудры 
680 г вишни 
Для украшений: 
2 ст. л сахарной пудры 
1 пакетик сахарной глазури 
240 мл вишневого сока 
миндаль, шоколад 

Взбить сливочное масло и сироп. Отделить белки от желтков. Перемешать желтки со сливочной смесью. Добавить миндаль, муку, тертый шоколад, разрыхлитель и перемесить. Нагреть духовку до 200. Покрыть разъемную форму бумагой. Взбить белки с сахарной пудрой, лимонным соком и перемешать с желтковой массой. Выпекать тесто в форме 30 мин. Охладить и разрезать на два коржа. Поставить вокруг нижнего коржа края разъемной формы. Желатин распустить согласно указанию на упаковке. Хорошо взбить сливки и добавить, перемешивая по кругу, сахарную пудру и желатин. Разложить на нижнем корже вишню, выложить сверху 3/4 сливок и накрыть вторым коржом. Охладить. Для украшения перемешать вишневый сок, сахарную пудру и глазурь для торта, вскипятить и варить 1 мин. Покрыть глазурью торт и охладить 15 мин. Снять бортик формы и смазать края торта взбитыми сливками. Оставшимися сливками украсить торт. Порубить миндаль. Посыпать края торта миндалем. Поставить в морозилку примерно на 20 мин. Тем временем расплавить шоколад на паровой бане и положить в пергаментный кулечек. Обрезать кончик и украсить шоколадом торт.

Торт "Снежный"
Тесто; 
4 яйца 
4 столовые ложки муки 
4 столовые ложки сахара 

Яйца взбить с сахаром, добавить муку и из полученной массы испечь бисквит. Крем: Полкило творога, 4 столовые ложки муки, 1 банка компота из персиков, 3 столовые ложки желатина, 3/4 стакана жирных сливок, ванильный сахар, сахарная пудра. Творог два раза пропустить через мясорубку. Персики вынуть из компота и дать соку стечь. Сок от персиков смешать с творогом, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и разведенный в воде желатин. Все компоненты перемешать до получения однородной массы. Сливки взбить, соединить с творожной массой и перемешать. Бисквит положить в форму для выпечки, пропитать ликером или водкой, смешанной с водой и сахаром. Кусочки персиков выложить на бисквит и залить творожной массой. Форму поставить в холодильник на 6 часов, чтобы творожная масса застыла. Сверху торт можно украсить оставшимися персиками и залить фруктовым желе.

Источник: promoroz.ru

 



Уважаемые читатели! "Залайкать" и "твитнуть" - лучший способ сказать интернет-ресурсу "спасибо":



Возврат к списку

(Голосов: 3, Рейтинг: 3.56)

Вернуться