Кухонные страсти: когда посуда может навредить

16.05.2012

Кухонные страсти: когда посуда может навредить

Как известно, здоровье в значительной степени зависит от питания


Немало написано о снижении содержания витаминов в продуктах, о низкокачественной воде в водопроводе и нитратах. Помимо этих весомых причин, влияющих на здоровье, есть и другой фактор, о котором редко вспоминают. Это — посуда. Домашняя утварь вовсе не так проста, как кажется на первый взгляд. Старательно приготовленная пища может здорово навредить тем, для кого она предназначена, если игнорировать качество посуды. В таких случаях аппетитный омлет или рагу может превратиться даже в несъедобную субстанцию.

Плюсы и минусы алюминия


Достаточно распространенной посудой является алюминиевая. Ее явным достоинством является то, что пища в ней практически не пригорает. Такая посуда быстро нагревается, относительно легко чистится, она легкая и сравнительно недорогая. Алюминий очень быстро покрывается пленкой оксида алюминия — Al2O3, которая защищает посуду от разрушения.

К недостаткам этой домашней утвари относится невозможность приготовления и особенно хранения (даже в холодильнике) кислой пищи — овощных и фруктовых блюд. Кислота, находящаяся в овощах или фруктах, часто усиленная уксусом или лимонной кислотой, вступает в реакцию с алюминием и его оксидом, а затем попадает в наш желудок. По данным зарубежных медиков, избыток алюминия и его солей в организме человека часто приводит к ряду болезней, типичной из которых является болезнь Альцгеймера.

Вряд ли стоит выбрасывать такую посуду. Просто использовать ее нужно с осторожностью — не хранить в ней пищу (кроме каш). Вскипяченное молоко нужно переливать в эмалированную посуду. Алюминиевые сковородки следует тщательно мыть после каждой жарки, а затем длительно прогревать, заполняя солью. Это устранит канцерогенные составляющие, образующиеся в жирах (особенно в их смесях) при жарке, удалит стойкую масляную пленку.

И еще: алюминиевая посуда не предназначена для кипячения соков или варенья на зиму. Поэтому выбирать посуду из алюминия лучше качественных марок, желательно, европейских. Например, можно купить berghoff в Киеве - выбор очень широк, цены доступны, а качество высокое.

Как ведет себя медь


Другим представителем посуды из цветных металлов являются сковородки и тазы из меди и ее сплавов (обычно — латунные, реже — бронзовые).

Что касается медных сковородок, они могут быть использованы только при облуживании рабочей поверхности чистым оловом. Внимание! Именно чистым оловом, а не его сплавами типа «третника» или других припоев. Припои содержат свинец, а иногда и сурьму. Эти тяжелые металлы, в отличие от чистого олова, даже в микродозах здорово вредят нашему здоровью. На медной облуженной сковороде можно жарить что угодно. Главное — не допускать появления необлуженной поверхности меди и ее контакта с пищей.

Тазы из меди и ее сплавов обычно используют для приготовления варенья. Сахар препятствует образованию вредных солей тяжелых металлов. Главное условие — не экономить на сахаре и варить джемы и варенья максимально быстро и на небольшом огне.

Что представляет собой тефлон


Тефлоновые покрытия сегодня широко применяются на сковородках, кастрюлях, подставках. Тефлон — синтетический полимер, продукт полимеризации тетрафторэтилена, твердое вещество обычно белого цвета. Он является превосходным диэлектриком, устойчив к окислителям, щелочам, кислотам, органическим растворителям. Однако тефлон содержит фтор и плохо чистится от пригоревших остатков.

После медленного прогрева такая посуда служит верой и правдой аж до нарушения целостности покрытия, обычно достаточно тонкого. Поэтому отдавайте предпочтение посуде как минимум с двойным покрытием. А при ее использовании применяйте лопатки из мягкого материала.

Чем хороша эмалированная посуда


Заслуженным вниманием хозяек традиционно пользуется эмалированная посуда — красивая, удобная и привычная. Ее получают горячим способом, при котором окрашенная окислами пастозная масса наносится на специально обработанную поверхность и подвергается обжигу, в результате чего появляется стекловидный цветной слой. Правда, со временем такой слой часто темнеет, но на свойствах посуды это не сказывается. Такая посуда малопригодна, например, для кипячения молока — оно, скорее всего, пригорит, — но для его хранения подходит идеально. Эмалированные кастрюли и миски хороши для хранения кислых продуктов, мяса и первых блюд.

Чаще всего эмалируют стальную посуду, реже — алюминиевую и чугунную. Такая утварь служит долго, пока не разрушится эмаль. Иногда посуду с отбитой эмалью облуживают, но для приготовления пищи посуду после такой реставрации лучше не использовать.

Блеск нержавейки


Посуда из нержавеющей стали, как правило, отличается блеском и долговечностью. А еще хозяйки ценят ее за возможность обходиться без хваталок — нержавейка плохо проводит тепло. Такую посуду изготавливают из хромоникелевой стали, инертной к химически активным веществам — мясу, крови, кислотам и щелочам, соленой воде, маринадам и т. п.

В посуде из нержавейки не рекомендуется кипятить молоко. При приготовлении рагу или фруктового пюре, к примеру, содержимое нужно активно помешивать. Зато срока службы такая посуда практически не имеет.

Из нержавеющей стали изготавливают и незаменимый столовый прибор — нож. Такие ножи заточку держат хуже, чем, например, из вольфрамовой стали, зато химически они более пассивны — ими не опасно работать поочередно с мясом, овощами и фруктами. Не стоит мыть нож слишком горячей водой, а хранить его лучше в деревянной стойке, а не внавалку с вилками и ложками — в контакте с ними ножи быстро тупятся.

Еще одной особенностью нержавейки является повышенная реакция при контакте с солями, входящими в состав жесткой воды. По этой причине кухонные мойки и водопроводные трубы из нержавеющей стали быстро покрываются соляным налетом. Спасает механическая или химическая чистка.

Любимая утварь бабушек


Чугунная сковородка просто незаменима при жарке блинов. Хотя ее и можно назвать пережитком прошлого, на многих кухнях сегодня встретишь любимую утварь наших бабушек и прабабушек.

Чугун является сплавом железа и углерода. Ввиду наличия соединений железа в крови (вспомним гемоглобин) при попадании железа и даже его оксидов из посуды в наш организм ничего страшного не происходит. Часть усваивается, а его излишки легко выводятся. Любопытный факт: чем старше чугун, тем менее он склонен к коррозии.

Стекло и хрусталь


Стеклянная и хрустальная посуда легко моется, она, как правило, красива и изящна. Ее главный минус — хрупкость. Поэтому новые стаканы нагревать следует медленно — не наливать в них кипяток, использовать ложки и подставки. И только после третьего-пятого нагревания можно не переживать, что стакан лопнет. Для горячих напитков нужно использовать посуду с одинаковой толщиной стенок. Посуда с усиленным дном предназначена для холодных напитков, горячий чай, скорее всего, укоротит век такому стакану. Причина — во внутреннем напряжении, возникающем при неравномерном нагреве стенок разной толщины. Стекло, хрусталь и фаянс химически инертны и не вступают в реакцию с продуктами.

Глиняная - самая древняя


Осталось вспомнить самую древнюю посуду — глиняную. В ней запекают мясо и овощи, хранят мед, варенья и соленья. Главное при использовании — исключить контакт кислой среды с глазурями, которыми часто расписана такая посуда. Зачастую глазури содержат соли тяжелых металлов, от свинца и цинка (дающих белый цвет) — до кобальта (синий цвет). При контакте с соленьями и моченьями соли тяжелых металлов легко переходят в маринад. А дальше — стойкое отравление этими солями, многие из которых не выводятся из организма годами. Ситуацию усугубляет сложность диагностирования.

Алла Журило, доцент, кандидат технических наук
Источник: timeua.info


Уважаемые читатели! "Залайкать" и "твитнуть" - лучший способ сказать интернет-ресурсу "спасибо":



Возврат к списку

(Голосов: 3, Рейтинг: 3.56)

Вернуться