Рецепты окрошки: как приготовить лучшее средство от жары

02.08.2010
Что нужно в жару, кроме окрошки? Витаминов в окрошке не счесть! Еще бы – свежие овощи, зелень. А какие вкусные русские квасы, на которых готовят окрошку! Любопытно, что еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили окрошку на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке и пахтанье.

Окрошка русская с пивом: как приготовить, рецепты блюдаРецепт окрошки от Бориса Бурды, как приготовить

Окрошка русская с пивом


 - светлое пиво - 2 стакана
 - изюм (мелкий без косточек) - 3 ст. л.
 - черный хлеб - 2 кусочка
 - сахар - 1 ст. л.
 - лимон - 2-3 дольки
 - корица - по вкусу.

Залить изюм пивом и дать постоять несколько часов. Затем добавить в него корицу, сахар, нарезанный кубиками лимон. Черный хлеб подсушить в духовке или тостере и натереть на терке.

Всыпать в пивную смесь. Миску с окрошкой охладить в холодильнике. Едят пивную окрошку, как и любую другую, холодной. Она хорошо утоляет жажду, поэтому летом ее часто подают вместо десерта.

Некоторые любители добавляют в окрошку вместо хлеба кукурузные хлопья или не очень сладкие "сухие завтраки".

Рецепт окрошки от Бориса Бурды

 
Отварить яйца вкрутую, отделить желтки от белков, белки нарезать меленько и отложить, а к желткам добавить хорошей жгучей русской горчицы. Посолить, добавить, кто хочет, чуточку сахара, сметаны  по хорошей ложке на порцию и растереть в однородную массу. А отдельно  меленько нарезанного зеленого лука, крупной соли и долго давить ложкой, чтобы лук сок пустил.

Теперь овощи и мясо. Их лучше резать мелко, так намного вкуснее. Есть мнение, что продукты более твердые следует резать мельче, чем мягкие, иначе большие твердые куски будут ощущаться как нечто чужеродное. Свою роль играет и форма кусочков: геометрически правильные фигуры, попав на язык, вызывают чувство недоумения и тем самым заглушают истинные ощущения.

Соотношение продуктов подбираем опытным путем, главное - чтобы вкусно было.


Классическая окрошка, репепт, фото

Окрошка на сыворотке, рецепт, фото

Классическая окрошка


 - Квас 1 л
 - свежие огурцы 3-4 шт.
 - редис 100 г
 - картофель 100 г
 - 1 луковица
 - 1 морковь
 - пучок укропа и пучок зеленого лука
 - 1 ст. л. готовой горчицы
 - 6 ст. л. сметаны жирностью не менее 20%
 - 100 г языка или мяса
 - яица
 - 3 горошины черного перца

Картофель отварить в мундире, охладить и очистить. Картофель, свежий редис и огурцы нашинковать мелкими кубиками. Все ингредиенты должны быть нарезаны одинаково мелко. Надо помнить, что окрошка - это холодный суп, а не овощной салат, залитый квасом. Зелень укропа и зеленый лук мелко порубить. Можно использовать и петрушку, но все же предпочтительнее укроп с его свежим ароматом. Не будет ошибкой, если вы добавите в окрошку измельченные листья свежего салата или шпината, а также сладкий перец. Говяжий язык варить не менее 2 ч на небольшом огне в хорошо подсоленной воде вместе с очищенной луковицей, морковью и перцем. Готовность языка можно проверить, проткнув его ножом. Если язык сварился, нож должен проходить легко. С готового горячего языка под струей холодной воды счистить пленку. Дать ему остыть и нарезать такими же мелкими кусочками, как овощи. Яйца отварить вкрутую, кипятить 5 минут. Если яичная скорлупа треснула, надо сильно посолить воду, тогда белок свернется и не вытечет. Вареные яйца остудить в холодной воде, очистить от скорлупы. Разделить белки и желтки. Белки мелко порубить. Яичные желтки протереть через сито. Смешать с горчицей и сметаной до состояния кашицы. В смесь из сметаны, горчицы и желтков постепенно влить 1 л кваса. Посолить, тщательно размешать. Залить все холодным квасом. Посыпать рубленым зеленым луком. Подавать со сметаной и ржаным хлебом.

Окрошка на сыворотке


 - 2 л сыворотки,
 - 400 г колбасы или говядины,
 - 1 кг вареного картофеля,
 - 4 огурца,
 - 1 пучок укропа, зеленый лук,
 - 5 вареных яиц, горчица,
 - ½ стакана рассола маринованных огурцов,
 - соль,
 - 0.5 столовой ложки сахара
 - 3 столовые ложки сметаны.


1. Мясо, огурцы, яйца, картофель порезать небольшими кубиками и выложить все в кастрюлю.

2. Лук мелко измельчить и растереть с солью, добавив его в кастрюлю.

3. Добавить измельченную зелень в сыворотку.

4. Затем слить перемешенный с горчицей рассол в кастрюлю и посолить.

5. Если получается сильно густо, можно добавить в кастрюлю немного кипяченой воды.

6. Потом добавит сахар и сметану.

7. Готовую окрошку на сыворотке подавать охлажденной и со сметаной.

8. Желаем вам, приятно охладится.

По материалам: edaserver.ru, povarishka.com, gotovim.ru


Уважаемые читатели! "Залайкать" и "твитнуть" - лучший способ сказать интернет-ресурсу "спасибо":



Возврат к списку

(Голосов: 3, Рейтинг: 3.56)

Материалы по теме:

Темы

Вернуться